home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / cajundrt.txt < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Cajun Dirty Rice Recipe
  4. Date: 17 Apr 1995 07:57:10 -0600
  5. Organization: Salata
  6. Message-ID: <4c7_9504130900@salata.com>
  7.  
  8.  
  9.  
  10.  Cajun Dirty Rice    No. 790                            Yields 4 Servings
  11.  
  12.      4 or more   Chicken Gizzards           1 tsp       Salt
  13.      2 or more   Chicken Livers           1/2 tsp       Thyme Leaves, Dry
  14.      2 Tbls      Butter                     2 Cups      Water
  15.    1/2 lb        Ground Beef                1 Cup       Long Grain Rice
  16.      1 Medium    Onion, Chopped             4           Green Onions, Chopped
  17.      1           Red Bell Pepper, Chopd   1/4 Cup       Parsley, Chopped
  18.      2 Stalks    Celery, Chopped                        Red Bell Pepper
  19.      2 Cloves    Garlic, Pressed
  20.    1/4 tsp       Cayenne
  21.  
  22. Place the chicken gizzards in a small saucepan and add water.
  23. Bring to a boil, lower heat and simmer until tender (about 30 minutes).
  24. Heat the butter in a Dutch oven or heavy pot.
  25. Add the chicken livers and saute until cooked.
  26. Remove and reserve.
  27. Add the ground beef, onion, pepper, celery and garlic to the pot.
  28. Saute until the meat is no longer pink and the vegetables are tender.
  29. Chop the gizzards and livers until very fine (you may use a food processor
  30. with the steel blade).
  31. Add to the pot along with the cayenne, salt, thyme, water and rice.
  32. Stir to mix.
  33. Bring to a boil.
  34. Lower heat.
  35. Simmer until the rice is cooked (about 30 minutes).
  36. Add the chopped onions and parsley and let stand, covered, 10 minutes.
  37. Garnish with vertically sliced red bell pepper strips.
  38. Serve.
  39.  
  40. Joel
  41.  
  42.